双厨四手联弹共启珍馐盛宴北京金茂万丽酒店携手北京厨房匠心联名限定晚宴重磅启幕

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时间：2026-07-29 20:11 来源：北京青年周刊

“粤式本味，地道风味”，北京金茂万丽酒店“双厨奇艺四手联弹”匠心联名限定晚宴于酒店四合院成功举办。特别邀请北京厨房创始人古志辉先生，携手万丽轩中餐行政总厨胡贵东先生，融合粤式精致、客家本味、闽东鲜珍与多元技艺，在雅致的四合院中，为京城美食家献上一场非同凡响的粤式私飨盛筵。

北京金茂万丽酒店“双厨奇艺四手联弹”晚宴现场

北京厨房创始人古志辉先生，既擅长传统粤菜又熟谙创新之道。对于此次与万丽轩的携手合作，古师傅倾注了自己对美食的一贯追求：“希望能够以我的美食为媒介，传递出的不仅是一份风雅，更是一场关于匠心的体验。” 而自幼深受客家饮食文化熏陶的万丽轩中餐行政总厨胡贵东先生，也同样期待展现自己对粤菜的理解：“灶台旁的日复一日，靠的就是对烹饪这份热爱与坚持。守住地道客房风味，是我未曾改变的初心。”

万丽轩中餐行政总厨胡贵东先生，北京厨房创始人古志辉先生

北京厨房古师傅与万丽轩胡师傅同样深耕粤菜多年，二位主厨此次的匠心碰撞，可谓真正实现了风味的双向交融。古师傅对火候的把控炉火纯青，胡师傅尤擅客家风味创意料理，二人各展所长，打破菜系边界，以“粤式本味，地道风味”为主题，取岭南本味为底，融南北风物巧思，打造这一套兼具传承质感与先锋创意的“双厨奇艺四手联弹”粤式私宴菜单。

精选冷菜拼盘

整套菜单以【精选冷菜拼盘】五重奏拉开味觉序幕。万丽轩胡贵东师傅带来三道创意佳作：【牡丹鲜虾缀鲟鱼籽】中的虾肉粉透晶莹，缀以臻选鲟鱼籽，弹牙与爆汁在口中交融；【发酵云南树番茄】果肉晶莹透亮，入口柔润，恰似云南山野的清风吹过舌尖，令人胃口大开；【沙葱烟熏客家碌鹅】将客家经典碌鹅融入烟熏技法，沙葱的辛香、烟熏的焦香与碌鹅的酱香，层层渗透，带来耳目一新的口感。

精选冷菜拼盘

另外两道冷菜由北京厨房古志辉师傅呈现：【翡翠脆莴笋配白鱼籽醋】将莴笋薄切如翡翠透光，白鱼籽醋点化其间，酸香跳跃，鱼籽爆鲜，爽脆清冽，唤醒味蕾；【明炉爆烧三层肉】取肥瘦相间的三层五花肉，明炉爆烧至表皮金黄酥脆如琉璃，肥脂入口即化，瘦肉柔嫩回甘，三重口感，层层递进。

手撕云南鲜松茸冲浪天鹅贝

汤羹【手撕云南鲜松茸冲浪天鹅贝】是双厨协作的鲜美之作。甄选来自云南香格里拉高原的鲜松茸，带着森林中的脆嫩与野性之香。而另一主角天鹅贝，则来自纯净的深海，肉质肥厚，鲜甜爽脆。这道汤的灵魂，在于一个“冲”字。以熬制数小时的高汤为引，如海浪般瞬时冲入盛有云南鲜松茸与天鹅贝的器皿中。这一刹那间，高温牢牢锁住贝肉的汁水，松茸的香气也得以尽情释放。先品其鲜，再食其肉。松茸的菌香与天鹅贝的海味在舌尖交织，汤清而味醇，余韵悠长，恰似一场山与海的深情对话。

玻璃脆皮乳鸽皇

在清新的凉菜以及鲜美的汤品之后，热菜更是用一席山海珍馐，呈现出层层递进的味蕾体验。【玻璃脆皮乳鸽皇】为古志辉师傅的招牌之作。这道菜品真正展现功底的地方在于，如何做到鸽皮脆如玻璃。古师傅在传统红烧乳鸽的基础上大胆创新，独创三刷三风干的挂浆技法。这层特制的蛋白浆如同给乳鸽穿上了一件晶莹的薄衣，经过反复风干、烘烤，再以热油淋炸。最终呈现出的鸽皮，色泽红亮，如玻璃般酥脆。更令人惊叹的，是那层脆皮之下紧锁的鲜美与汁水。乳鸽肉质鲜嫩，风味层层递进，回味无穷。

鸡油菌生焗闽东大黄鱼

【鸡油菌生焗闽东大黄鱼】选用被誉为 “国鱼” 的闽东大黄鱼。这种鱼通体披金，唇若点朱。这个鱼是蒜瓣肉，细腻爽滑，入口鲜甜，没有腥膻味。烹制采用粤菜经典的生焗技法，食材提前腌制，入煲后不加一滴水，利用自身水分在高温中焗熟。砂锅聚热生香，揭盖瞬间，鸡油菌的清雅菌香与大黄鱼的醇厚鱼鲜扑面而来，鱼肉嫩滑多汁，鸡油菌吸饱了鱼汤的精华，两者相得益彰。

客家榄角酱葱香龙虾球

【客家榄角酱葱香龙虾球】是一道客家风味与粤菜技艺的创新融合菜。这道菜的精髓，在于客家人传承百年的榄角。榄角酱取自乌榄果实，盐渍晒制而成，去腥增香，清香开胃，是万丽轩胡师傅从小到大的家乡味道。本道菜品中的榄角酱是由胡师傅秘制的配方，咸鲜馥郁，搭配海鲜更是妙不可言。龙虾球肉质紧实弹牙，快速爆炒激发食材本味，外微焦、内嫩滑，鲜甜、醇香、咸润三重递进，葱香与榄香层层交织，教人一口尝尽粤式风味。

粤北香芋慢煮雪花牛肉

山珍与海味、绵软与软糯的交织，造就这一道美食【粤北香芋慢煮雪花牛肉】。粤北香芋产自万丽轩胡师傅的家乡广东韶关，这种香芋单个能长到七八斤重，切开后肉质洁白，布满独特的槟榔花纹。它的口感可以用香、粉、甜三个字概括。香气浓郁醇厚，煮熟后松软如棉、酥松无渣，淀粉含量高，吃起来带着自然的清甜，质地紧密，入口即化。与之搭档的雪花牛肉，更是牛肉中的上品，口感柔润鲜嫩。采用慢煮技法烹制这两种食材，让雪花牛肉的脂香缓缓释放，融入汤汁；粤北香芋则在慢煮中吸饱了牛肉的精华，变得绵软入味。一口芋头，粉糯化开，裹着肉香；一片牛肉，柔嫩丰腴，带着芋香。正如粤北山水与岭南匠心的深情对话。

西班牙火腿浸白芦笋

【西班牙火腿浸白芦笋】是由北京厨房古志辉师傅倾心出品的佳肴。被誉为 “可食用的象牙”的白芦笋，十分矜贵且难得。北京厨房古师傅以清鲜高汤慢火浸煮，使其在吸饱汤汁精华的同时，也能保持其脆嫩清甜。铺上薄如蝉翼的西班牙火腿，火腿的咸香与芦笋的清甜在口中交织。一咸一鲜、一柔一脆，恰如东西方风味的优雅对话。

山珍菌菇煲仔饭

宴席主食【山珍菌菇煲仔饭】是一道在山野馈赠中融入经典粤味的暖心之作。煲仔饭，是粤菜中“万物皆可煲”的经典代表。砂锅聚热生香，米粒在锅中与食材、酱汁深度融合，锅底那层金黄焦脆的饭焦，正是粤菜师傅心中评判一锅煲仔饭的标准所在。而来自云南的山珍菌菇，让这一煲完成了一个华丽升级。掀盖瞬间，野山菌的鲜香扑面而来，琥珀色菌油承载着山珍的精华，每一粒米都吸饱了菌菇的鲜与菌油的润。一勺入口，饭粒油润分明，菌菇脆嫩弹牙，锅巴咸香回甘。这不仅是舌尖的满足，更是将来自云南的奢侈馈赠，浓缩于这一煲的人间烟火。

香瓜爆珠慕斯官燕

从热菜的丰腴中走出，我们以一道甜品为这趟味觉之旅画上句点。这道【香瓜爆珠慕斯官燕】清雅与奢华交织，是万丽轩胡师傅准备的甜蜜收尾。素有“东方珍品”之称的官燕是燕窝中的上品，盏形完整、丝缕分明，历经数小时悉心炖煮，口感软糯中带着微微弹性，清润滋养。与之相伴的杏仁豆腐，搭配羊角蜜制成的香瓜爆珠以及同样由羊角蜜制成的香瓜汁，入口冰凉细腻、果香清甜，也为官燕增添了一份俏皮的惊喜。

北京金茂万丽酒店“双厨奇艺四手联弹”晚宴现场

本次 “双厨奇艺四手联弹” 私宴以 “岭南本味” 为核心，打破地域边界，将粤北客家、云南山野、东海海鲜巧妙融合，践行粤菜 “不时不食、重寻本味” 的核心理念。北京金茂万丽酒店万丽轩中餐厅持续深耕粤菜创新与传统传承，未来也将持续携手业内知名粤菜大师，推出更多主题联名私宴，深挖岭南饮食文化，以美食为媒介，为京城食客带来更多跨越山海的臻味体验。

“双厨奇艺四手联弹”限定菜单

品鉴价格：CNY 888元/位（2位起订）

赏味日期：即日起至2026年9月30日

地点：万丽轩，酒店二层

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